Zutaten für 4 Personen:
– 250g Risottoreis
– 80g Parmesan
– 2 EL Butter
– 1 große Zwiebel
– 500g gemischtes Hackfleisch
– 150g gehackte Tomaten aus der Dose
– 100g Erbsen (TK)
– 50g Mehl
– 80g Paniermehl (am Besten Panko)
– 1 Ei
– Salz und Pfeffer
– Pflanzenöl zum Frittieren
Zubereitung:
Den Risottoreis nach Packungsangabe zubereiten.
Reis Parmesan und Butter in einer Schüssel verrühren, dabei mit Salz und Pfeffer abschmecken. Am Besten abkühlen lassen.
Zwiebel klein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Hackfleisch anbraten.
Dann die Zwiebel zugeben und dünsten.
Tomaten und Erbsen unterrühren und alles 5 Minuten köcheln lassen, dabei mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit feuchten Händen Kugeln aus dem Risottoreis formen und eine Mulde hineindrücken.
Etwas der Hackfleisch-Füllung hineingeben und die Kugeln mit etwas Risotto wieder bedecken. (Pro Kugel circa 60-70g Reis, das ergibt dann etwa 12 Bällchen)
Jetzt die Panierstraße vorbereiten. Mehl und Paniermehl auf je einen Teller geben.
Eier in einer Schale verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Arancini erst in Mehl, dann im verquirlten Ei und das Paniermehl wenden.
Pflanzenöl in einem kleinen Topf auf etwa 180 Grad erhitzen und die Arancini portionsweise für circa 3 Minuten frittieren.
Dann mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.