Zutaten für 4 Personen
Für die Fächerkartoffeln:
– 8 festkochende Kartoffeln
– je 2 Zweige Rosmarin und Thymian
– flüssige Butterr zum Bestreichen
– Kräutersalz
Für das Lamm:
– 2 EL Öl
– 4 Lammlachse (je 180g)
– Salz, Pfeffer, Paprikapulver
– 1 Handvoll frische Kräuter (z.B. Rosmarin, Thymian, Salbei, Petersilie)
Für das Gemüse:
– 2 Fenchelknollen
– Salz, Pfeffer
– 120g Frischkäse
– 2 EL Eierlikör
– 200g geriebener Käse (z.B. Bergkäse, Emmentaler)
– 250g gelbe und orangefarbene Möhren (mit Grün)
– 250g gelb- und rotstieliger Mangold
– flüssige Butter zum Bestreichen
1. Für die Fächerkartoffeln die Kartoffeln gründlich waschen und im Abstand von 2 bis 3 mm quer einschneiden (dazu die Kartoffeln am beesten auf einen Esslöffel legen und bis zum Löffelrand einschneiden)
2. Den Backofen auf 180°C (Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und die Nadeln bzw. Blättchen abzupfen. Die Kräuter in die Kartoffeleinschnitte stecken. Die Kartoffeln auf das Blech legen, mit flüssiger Butter bestreichen, mit Kräutersalz würzen und im Ofen auf der untersten SChiene 40 bis 50 Minuten garen.
3. FÜr das Lamm das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Lammlachse darin rundum anbraten. Herausnehmen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Die Kräuter waschen und trocken schütteln. Die Hälfte der Kräuter in einen Topf geben, das Fleisch drauflegen und mit den restlichen Kräutern bedecken. Den Lammrücken im geschlossenen Topf bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten ziehen lassen.
4. Für das Gemüse den Fenchel putzen und in kochendem Salzwasser bissfest garen. Herausnehmen und die einzelnen Blätter ablösen. Für die Füllung den Frischkäse mit dem Eierlikör und der Hälfte des geriebenen Käses verrühren und in die Fenchelschiffchen verteilen. Den gefüllten Fenchel in eine ofenfeste Form setzen, mit dem restlichen Käse bestreuen und im Ofen auf der obersten Schiene etwa 30 Minuten überbacken.
5. Die Möhren putzen, dabei 2 cm Grün stehen lassen. Die Blattansätze gründlich waschen und die Möhren schälen. Vom Mangold die einzelnen Blätter ablösen, die grünen Blattteile abschneiden und anderweitig verwenden. Die bunten Blattstiele waschen und abtropfen lassen. Die Möhren und den Mangold nacheinander in kochendem Salzwasser bissfest garen. Mit dem Schaumlöffel herausnehmen und in eine ofenfeste Form legen. Mit flüssiger Butter bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen und im Ofen warm halten.
6. Das Lammfleisch aus dem Topf nehmen und in Scheiben schneiden. Mit den Fächerkartoffeln, dem gefüllten Fenchel und dem bunten Gemüse auf Tellern anrichten und servieren.
Dazu einen Chardonnay trocken und/oder einen Spätburgunder trocken genießen.
Guten Appetit 🙂