Grumbeere-Quitten-Supp mit Blutworscht-Zigarre

8 Portionen

Zubereitungszeit 40 Minuten plus ca. 4 Stunden Kühlzeiten

Kartoffelcrème

2 Schalotten, fein gewürfelt

50 g Butter für die Suppe

30 g Butter für die Quitten

½ kg mehlig kochende Kartoffeln

200 ml Weißwein trocken

20 ml Weißwein trocken (für die Quitten)

100 ml Wermut, weiß

1 L Geflügelbrühe

500 ml Sahne

300 g Saure Sahne

1 Schuss milder Weinessig

Salz, Pfeffer, Muskat

1 Quitte, geschält und ohne Kerngehäuse in feine, 3–4 mm große Würfel geschnitten

Blutwurst-Zigarre für ca. 10 Stück

1 Schalotte, fein gewürfelt

Olivenöl

3 EL gewürfelte und gegarte Quittenstücke (siehe oben und nebenstehende Zubereitung der Quitte)

100 g Blutwurst (wenig oder nicht geräuchert und nicht zu hart)

1 TL Dostblätter (wilder Thymian) oder Thymian, fein gehackt

1 TL Majoranblätter, fein gehackt

1 Päckchen Yufkateig (aus dem türkischen Supermarkt)

Neutrales Öl (Sonnenblumen, Raps) zum Frittieren

Eiweiß, aufgeschlagen zum Bepinseln der Yufkablätter

1. Für die Suppe Kartoffeln schälen und klein würfeln und gemeinsam mit den Schalotten in Butter andünsten. Mit Wein und Wermut ablöschen, einmal aufkochen lassen. Brühe und Sahne dazugeben, erneut aufkochen lassen und für ca. 25 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
2. Inzwischen die Quittenwürfel mit Butter und Wein (20 ml) bei geschlossenem Topf ca. 30 Minuten weich dünsten.
3. Mit einem Pürierstab oder besser in einem Mixer sehr fein pürieren. Saure Sahne dazugeben und mit dem Pürierstab einarbeiten.
4. Mit Salz, Pfeffer und Muskat und einem Schuss Essig abschmecken. Die Suppe darf einen leicht säuerlichen Geschmack haben aber nicht „sauer“ schmecken.
5. Für die „Zigarre“ Schalotten in etwas Olivenöl glasig anschwitzen. Gehackte Kräuter, 3 EL Quittenwürfel (fertig gegart, siehe oben) dazugeben und mit Salz und Pfeffer sehr herzhaft abschmecken.
6. Masse abkühlen und Blutwurstwürfel (ebenfalls 3–4 mm Größe) unterheben.
7. 1 Blatt Yufkateig vorsichtig aus der Packung entnehmen. Auf einer trockenen, sauberen Arbeitsfläche ausbreiten und in 15 x 15 cm große Quadrate schneiden. Die Ränder mit Eiweiß einstreichen.
8. Auf dem unteren Drittel ein bis zwei TL Blutwurstfüllung (als grade Linie, parallel zum unteren Rand) ausstreichen. Rechten und linken Rand des Teigblattes einklappen und das ganze Quadrat vorsichtig von unten her zu einem zigarrendicken (daher der Name) Päckchen aufrollen.
9. Einen Topf mit dickem Rand ordentlich mit Öl befüllen. Dieses auf 160 °C erhitzen und die Blutwurstzigarren darin 1–2 Minuten frittieren.
10. Anrichten: Die heiße Suppe in eine Tiefe Schale, Tasse oder ein feuerfestes Glas mit hohem Rand füllen. Gewärmte Quittenwürfel dazugeben und das frittierte Blutwurströllchen so darüber drappieren, dass es nicht in die Suppe stürzen kann. Sofort servieren.

Dazu empfehlen wir unseren Weißburgunder trocken oder unseren 2019er Chardonnay Reserve.

Grumbeer-Quitten-Supp

und so geht’s

Zutaten für 4 Portionen:
-500g Apfel
-100g Butter
-100g Zucker
-175g Mehl
-Zimt nach Geschmack
-1 Zitrone

Die Äpfel entkernen und in kleine grobe Stücke schneiden und in eine gefettete Auflaufform geben.
Darüber den Saft einer Zitrone verteilen und mit etwas Zimt (nach Geschmack) würzen.
Aus Butter, Zucker, Mehl und etwas Zimtpulver einen Streuselteig bereiten und auf den Äpfeln verteilen. Bei 200°C im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen.
Dazu am besten unseren Riesling Sekt Brut genießen.

Lasst es euch schmecken!

Zutaten für einen Flammkuchen:
-Flammkuchenteig (aus dem Kühlregal oder selbstgemacht)
-150g Crème fraîche
-200g Kürbis(fleisch)
-1 mittel-große rote Zwiebel
-3 EL Ahornsirup
-1/2 feste Birne
-50g Haselnüsse (am besten gehobelt)
-100g Ziegenfrischkäse
-optional 100g Bacon
-etwas frisch gemahlener Pfeffer

Den Kürbis entkernen und das Kürbisfleisch in Spalten schneiden, gegebenenfalls schälen und die Spalten quer in möglichst dünne Scheiben schneiden.
Die rote Zwiebel schälen und ebenfalls in dünne Spalten schneiden.
Danach den Kürbis und die rote Zwiebel mit drei EL Ahornsirup gut vermischen und ziehen lassen.

Die Birne vierteln, davon zwei Viertel quer in dünne Scheiben schneiden.
Die andere Hälfte am besten gleich verzehren oder eine zweite Portion machen.

Den Flammkuchenteig mit Backpapier auf ein Backblech geben, mit ca. 150g Crème fraîche bestreichen und gut die Hälfte der Haselnüsse darauf verteilen.
Kürbis, Zwiebel und Birne in einer dünnen Lage darauf geben, etwas andrücken und mit den restlichen Haselnüssen bestreuen.

Den Ziegenkäse in Bröckchen und zuletzt den in Stücke gezupften Bacon auf den Flammkuchen geben, ein wenig bunten Pfeffer oder Orangenpfeffer darüber mahlen und bei 225°C Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Backofen in ca. 20 Minuten knusprig backen.

Die Backtemperatur und -dauer kann je nach Backofen abweichen.

Dazu empfehlen wir unseren 2017er Riesling trocken.

Wir wünschen Guten Appetit!

Zutaten für 4 Personen

-8 Schweinemedaillons (ca. 5cm breit)
-Pfeffer aus der Mühle
-40gr. Butterschmalz
-2 reife Birnen
-1 Glas trockener Weißburgunder
-150gr. Edelpilzkäse

Schweinemedaillons leicht pfeffern, in Butterschmalz beidseitig anbraten und anschließend etwas salzen.

Birnen schälen und halbieren.

Die geschälten Birnen zu den Medaillons in die Pfanne geben und mit Wein abgießen.

Zugedeckt ca. 10-15 Minuten schmoren.

Nun ist die beste Zeit schon mal ein Gläschen von unserem Hahnhof Wein zu genießen, um so die 10-15 Minuten schneller vergehen zu lassen.

Medaillons und Birnen herausnehmen und warm stellen.

Den Edelpilzkäse in den Sud einrühren, etwas einreduzieren und abschmecken.

Die Birnenhälften fächerförmig einschneiden und anrichten.

Abschließend mit der Soße ummanteln.

Dazu empfehlen wir unseren Weißburgunder trocken (Wein-Nr. 361 und Wein-Nr. 561).

Guten Appetit!

Ein kulinarischer Klassiker in der Winterzeit ist wohl unbestritten Raclette. Um das Erlebnis zu perfektionieren, muss natürlich der passende Wein dazu gefunden werden.

In gemütlicher Runde kann jeder sein Pfännchen nach seinen eigenen Wünschen bestücken, die Konstante allerdings ist der Raclette-Käse.
Ein feinherber Riesling mit einer gewissen Reife harmoniert dazu perfekt, dementsprechend empfehlen wir Ihnen unseren 2014er Riesling feinherb (Wein-Nr. 1469) und unseren 2016 Riesling Classic (Wein Nr. 392).